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豬大腸是動物內(nèi)臟，俗稱肥腸。是一款常見的食材，它還有部分的脂肪，營養(yǎng)價值極高，吃起來特別鮮美，口感韌性好而且Q彈。主要的價值呢有潤腸，去下焦風熱，止小便頻數(shù)的作用。因處理起來很麻煩，所以讓人又愛又恨，想吃的時候通常會去買一些現(xiàn)成的?，F(xiàn)成的豬大腸并沒有我們想象中的那么衛(wèi)生，如果自己在家能做出美味的豬大腸是再好不過了，現(xiàn)在小貝就教大家一些處理豬大腸的小技巧哦。
采用公司最新研發(fā)的復配水分保持劑ZH-1，同時搭配香辛料去腥粉對豬大腸進行浸泡處理，熟制后的大腸鮮香Q彈無異味，且保水增重降成本。
處理步驟：
1、浸泡腌制：新鮮大腸洗凈后用1.6%濃度的復配水分保持劑ZH-1/0.3%濃度的去腥粉溶液浸泡12-18小時
2、配置鹵湯鹵制：大腸腌制結束后瀝干水分鹵制，鹵湯開鍋后加入大腸，再次燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制20分鐘，時間結束后熄火浸泡20分鐘。
3、冷鹵浸泡：鹵制完成后鹵鍋用自來水循環(huán)冷卻降溫，待鍋中鹵湯溫度降至30℃以下后，鹵后大腸連同鹵湯一起入低溫庫繼續(xù)低溫浸泡12小時。
4、瀝水稱重：最后浸泡完成后瀝水 稱重，計算最終熟制出品率。
注意哦：
1、實驗選用超市現(xiàn)賣預煮豬大腸
2、保水劑浸泡水與原料比例1:1
3、復配水分保持劑ZH-1添加量1.6%（以水溶液濃度計）
4、去腥粉添加量0.3%（以水溶液濃度計）
歷史實驗數(shù)據(jù)：
|
原料重 |
水 |
保水劑ZH-1 |
去腥粉 |
浸泡后重量 |
浸泡后出率 |
鹵煮后重量 |
鹵煮后出率 |
|
177.2 |
177.2 |
2.84 |
0.53 |
197 |
111.2% |
187 |
105.5% |
從上述數(shù)據(jù)可看出，使用復配水分保持劑處理后豬大腸增重明顯，鹵煮出率較高。且品嘗后無異味，口感軟糯彈牙有嚼勁。
此方法適合各種大小食品加工廠，操作簡單方便，提質(zhì)增效。無需新增任何機械設備，即可大規(guī)模進入量產(chǎn)。
如果您正苦惱不知如何去除豬大腸（各種禽畜下水）腥臭味，正焦慮鹵煮產(chǎn)品出率低、利潤薄弱，趕緊聯(lián)系我們吧，您的難處我們?yōu)槟憬鉀Q。
"倍特爾食品配料"致力十年專注研究肉制品復配水分保持劑，建立了復配防腐劑、微生物監(jiān)測、復配水分保持劑、調(diào)味料等多個專業(yè)平臺。為更好的服務于客戶，公司組建了由行業(yè)資深的研發(fā)與應用工程師構成的技術團隊，針對客戶需求，快速反應，不斷創(chuàng)新，取得了多項應用技術突破，為眾多大型肉制品加工企業(yè)提供一站式食品添加劑優(yōu)勢特點，在解決肉制品防腐、出品率、口感等方面得到客戶的一致認可。
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