隨著夏季的到來，令肉制品生產(chǎn)廠家頭疼的問題也接踵而來，其中較大的麻煩就是肉制品的防腐問題，盡管各廠家都采取了一定的防范措施，添加了不同種類的防腐劑，以期解決問題，但大都收效甚微，不能令人滿意。倍特爾小編總結到目前在肉制品中應用的復配防腐劑一般可分為下面四類：

a．苯甲酸鈉（肉制品中已禁用）、山梨酸鉀類。需要PH＜4.5,而且按照國標規(guī)定的添加量使用效果不理想；

b．醋酸鈉、雙乙酸鈉類。防腐效果較好，但會使產(chǎn)品本身PH變得很低，要充分達到防腐效果，則會使肉制品PH太低，產(chǎn)品太酸，無法正常食用；

c．乳酸鈉、Nisin類。防腐效果較好，但添加量太高，造成肉制品成本過高；

d．對羥基苯甲酸酯類（尼泊金酯類）。對霉菌、酵母有較好的抗菌作用，其防腐效果好于苯甲酸鈉、山梨酸鉀類，其使用量約為苯甲酸鈉的1/10，在PH4-8范圍內(nèi)都有良好效果。但其缺點是水溶性較差，常用醇類溶解后使用，操作麻煩，不利于工業(yè)化生產(chǎn)。

在結合如上四類防腐產(chǎn)品優(yōu)缺點基礎上，根據(jù)柵欄防腐理論，綜合肉制品生產(chǎn)銷售特點，經(jīng)過多次試驗，可研制出新型復配防腐劑，其作用機理是通過各有效成分的協(xié)同增效作用，控制影響微生物生長的柵欄因子，抑制與微生物代謝有關的酶、蛋白質(zhì)合成，破壞微生物細胞膜，從而達到抑制肉制品中腐敗微生物生長繁殖，防止了肉制品包括真空包裝肉制品發(fā)粘拉絲、產(chǎn)氣脹袋、產(chǎn)酸變味等變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生。該復合防腐劑具有以下優(yōu)點：不受肉制品PH的影響，無須額外添加酸性物質(zhì)；不受環(huán)境或加工溫度的影響，夏季高溫條件下，防腐效果明顯。主要成分：葡萄糖、有機酸、異VC-Na等。添加量： 6克/公斤餡。使用方法：可配制成注射液；也可在滾揉或斬拌后期加入。

目前國內(nèi)外食品防腐技術中，能有效控制微生物的手段，推薦熱力殺菌。但在很多食品的生產(chǎn)過程中，工藝操作及產(chǎn)品屬性不便于熱力殺菌，只能采用其他抑菌措施。諸如：冷凍、紫外線、微波、電磁場、食品防腐劑等手段。前幾個方法在許多場合不適用，因而通常采用添加防腐劑來達到抑菌防腐，從而達到保鮮保質(zhì)目的。食品防腐劑中，山梨酸及其鹽類、苯甲酸及其鹽類、雙乙酸鈉、丙酸鈣等均為酸性食品防腐劑，但在中性食品中應用幾乎無效。針對這種現(xiàn)狀，一些企業(yè)研究選用幾種在中性條件下具有抗菌作用的食品防腐劑，如：乳酸鏈球菌素、溶菌酶、尼泊金酯類、脫氫醋酸鈉、EDTA-二鈉等進行復合試驗，通過比較，拓寬了抗菌譜。并在米面制品、鹵制豆干、面粉素食、醬肉、兔丁、醬菜等食品中應用該技術，大大延長了中性食品的保質(zhì)期，取得了明顯的防腐效果。

倍特爾食品配料主要從事肉制品及其他食品的防腐、調(diào)味及品質(zhì)改進。本著“安全、美味、便捷”的研發(fā)宗旨，堅持以市場為導向，以安全為基礎，以持續(xù)創(chuàng)新的精神，不斷推動著食品工業(yè)的發(fā)展。在江蘇省泰州姜堰區(qū)建立了生產(chǎn)基地-泰州貝特爾食品配料有限公司，其擁有數(shù)千平米的符合HACCP要求的潔凈生產(chǎn)車間，配備了多項精密檢測儀器和設備，先后通過了調(diào)味料及復配食品添加劑的生產(chǎn)許可，通過了ISO9001質(zhì)量管理體系認證及ISO22000食品安全管理體系認證，建立了規(guī)范化的全面質(zhì)量管理體系，并獲得了“江蘇省民營科技型企業(yè)”稱號。